Produkční kvas žitný-pro velký chleba

Zpět na rejstřík

Druhá fáze v pečení žitného chleba

Z připraveného námi vyrobeného prvního žitného kvásku, který jsme měli uložený v lednici odebereme asi 2-3 lžičky (lžč.)  (Zbytek necháme jako rezervu, kdyby se nám v našem prvním pokusu v další fázi něco nepovedl. Když dobře vzejde produkční kvas můžeme rezervní zbytek kvásku přidat do chlebového těsta.).

      2-3 lžč. žitného kvásku (cca 50 g)

      400 g celozrnné žitné mouky

      560 ml (g) vlažné vody

      Dostaneme celkem 1010 g produkčního kvasu

Začínám tak, že vždy dobře rozmíchám kvásek ve vodě a pak přidám ostatní mouky.

Zpět na rejstřík